夏日炎热,食欲不振,为大家带来,一道清蒸开胃菜,超简单又快手

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所属分类:鲷鱼杂谈

黄鳍鲷,又名黄墙,黄脚立,赤翅等。属鲈形目鲷科鱼类,一般体长200至300毫米,最大个体可达3.3千克。体呈长椭圆形,侧扁,背面狭窄,从背鳍起点向吻端渐倾斜,腹面圆钝,弯曲度小吻尖。口中等大,呈水平状,上下颌约等长,上颌后端达瞳孔前缘下方。前鳃盖边缘平滑,鳃盖后缘具一扁平钝棘。鳃粑甚短,其长约为眼径的6倍。体被薄的弱栉鳞,头部除眼间隔、前鳃盖骨及吻端外均被鳞。

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背鳍及臀鳍鳍棘部有发达的鳞鞘,鳍条基部被鳞,侧线完全,弧形。背鳍鳍棘强,以第四或第五鳍棘为最长,背鳍起于腹鳍基部稍前方。臀鳍与背鳍鳍条部相对,第二鳍棘显著强大。活体青灰而带黄色,体侧有若干条灰色纵走带,沿鳞片而行。背鳍、臀鳍的一小部分及尾鳍边缘灰黑色,腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶黄色。

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黄鳍鲷为浅海暖水性底层鱼类,生活于近岸海域及河口湾。黄鳍鲷没有远距离的洄游习性,但有明显的生殖迁移行为。在产卵前约两个月,便从近岸或生活的咸淡水水域向高盐的较深海区移动,这一过程约需两个月,产卵后又重返近岸。黄鳍鲷营养丰富,肉质佳美,经济价值高,是颇受群众喜爱的食用鱼类,在海水及咸淡水养殖业中占有一定的地位。

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今天就用新鲜黄鳍鲷鱼,葱,姜,做一道潮汕家常菜,葱姜清蒸黄鳍鲷鱼,是一道由新鲜黄鳍鲷鱼,姜,葱,主要食材制成,做法简单又美味的,非常爽口。黄鳍鲷鱼相信多数人都不陌生,含有丰富的营养物质,能给人体补充大量的维生素、蛋白质及一些微量元素等。黄鳍鲷鱼也具有清热消炎、祛风的作用,也能够补气活血。黄鳍鲷鱼富含维生素和脂肪,营养价值很高,具有健脾养脾的功效。黄鳍鲷鱼的做法很多,不仅可以熬煮,还常被清蒸食用。

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主料

新鲜黄鳍鲷鱼2条,葱80克,姜50克。

辅料

食用油100克,食盐5克,蒜头15克,生抽1匙,酱油1匙,辣椒6个,白酒5克,料酒5克,蒸鱼豉油20克。

葱姜清蒸黄鳍鲷鱼的详细做法

首先将黄鳍鲷鱼,刮去鱼鳞,洗掉血水,将内脏掏出洗净,去净腹内黑膜,清水洗干净,沥干水分备用。

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然后将小葱去老叶和根部,清水洗干净,沥干水分,切丝备用。生姜去皮,清水洗干净,沥干水分,切丝备用。红椒清水洗干净,沥干水分,切片备用。蒜头去皮,清水洗干净,沥干水分,切碎备用。

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在处理干净的黄鳍鲷鱼,身上划几刀口子,然后在鱼上涂抹盐,白酒,料酒短吻黄鳍鲷,鱼肚里抹一点盐,将切好的葱段和姜丝加入鱼的肚子里腌制十分钟左右。

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盘子里先放几根葱白,再把腌制好的黄鳍鲷鱼放上去,然后再放几片姜在鱼背上。

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锅中加入清水,大火煮开,然后将黄鳍鲷鱼加入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸10分钟左右,这个时间可以根据鱼的大小来制定。

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黄鳍鲷鱼蒸好后起锅,接着将盘子里的水倒掉,葱,姜扔掉。

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重新铺上切成细丝的葱丝,姜丝和红椒在鱼上,这样能去腥。

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另起锅把油烧热后,差不多冒烟就行了。

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迅速把滚油淋在铺了葱丝的鱼上,再用蒸鱼豉油涂抹均匀后便可直接食用。

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一道简单,美味的潮汕家常菜,葱姜清蒸黄鳍鲷鱼,就制作完成啦。超爽,别有一番风味短吻黄鳍鲷,值得一试。

小贴士

选购黄鳍鲷鱼,应该挑选眼睛明亮、体表泛光、鱼鳞完整无损的黄鳍鲷鱼。用手按一下,凹位很快恢复的黄鳍鲷鱼具有弹性,比较新鲜。

鱼身两面划刀口,盐涂抹均匀会更入味。

蒸鱼的时候可以腌制也可以不腌制,腌制的话会比较入味,这样蒸起来味道也会更鲜美。

蒸鱼的时间可以根据鱼的大小来制定,是水开后开始算起,时间到就关火,肉很嫩滑。

蒸鱼的时候最好一次将鱼蒸熟,如果经过二次蒸煮会让鱼肉变老,而且里面的调味也会进水汽,这样会导致鱼肉口感变差。

蒸熟后的汤汁要倒掉,这样就不会太腥。

大家可以根据自己的口味适量加盐。

时间和做法供参考,根据大家喜欢的程度来定。

辅料根据个人喜好,备选。

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