青岛鲷鱼知多少

  • A+
所属分类:鲷鱼杂谈

前两天有网友问我一条鱼,据说是什么鲷鱼,我表示一脸懵。

短棘鲷

① 棘胸鲷

鱼已经被蹂躏成这德行了,我一个半瓶水尚有不足的民间伪博物爱好者怎么可能认识。好在当天在某APP刷到了这张图,敢情这位网友是“盗图”来考验我......在评论区顺利找到了答案,棘鲷科的胸棘鲷/Hoplostethus atlanticus,也不算真正的鲷鱼。大而空洞的眼眶是其显著特征之一,长得就跟个智障似的。

短棘鲷

②胸棘鲷

胸棘鲷体表橙红,寿命很长,又名橙鲷、长寿鱼。在讨喜的体色和“长寿”寓意的加持下,前几年在南方的婚庆寿宴上出镜率极高,近来亦进军青岛。但这鱼中看不中吃,据说味道一般,重金属含量高,蜡酯含量也高,和著名的“油鱼”难分伯仲,实不宜作为常规食品食用。花里胡哨的东西未必好,吃点本地海鲜也就得了。

短棘鲷

③真鲷

青岛本地海域有鲷鱼吗?当然有,首推真鲷/Pagrus major。名字中有“真”字,把真鲷当成鲷鱼之正宗也未尝不可。日本人推崇“鲷鱼”短棘鲷,有“花之樱,鱼之鲷”之美誉,其意如“人中吕布,马中赤兔”,指的就是真鲷。此鱼体色微红,整饬的鳞片好似武士的甲胄,故受到武士阶层和社会名流的追捧。

短棘鲷

④真鲷刺身

不但日本人喜爱真鲷,青岛人对它也是青眼有加短棘鲷,民间呼为“加吉鱼”,因体色绯红,又叫“红加吉”。秀外慧中,肉质细嫩、鲜美,刺身也很不错,确实是“上得厅堂,下得厨房”的上等海鱼;加上身体鲜艳喜人,俗名又颇有吉庆之意,故民间常用于节日筵席。

短棘鲷

⑤黑鲷

狭义的鲷鱼特指真鲷,广义的鲷鱼可泛指鲷科种类,排名第二的必然是鲷科黑鲷属的黑鲷/Acanthopagrus schlegelii。该种和真鲷体型相仿,通体灰黑色而有银色光泽,故名曰“黑加吉”,小个头的黑鲷也称为“海鲋”。黑加吉的地位可比红加吉差多了,矶钓和地笼网常可捕获,价格也便宜不少。

短棘鲷

⑥黄鲷

短棘鲷

⑦金头鲷

青岛海域还有其他鲷鱼分布,比如黄鲷/Dentex tumifrons,和真鲷外形酷似,好似一对塑料姐妹花,名声虽不显赫,但仍不失为一条好鱼。另有大西洋鲷/Sparus aurata,即“金头鲷”,原产地中海和东北大西洋,近来在青岛沿海频频被捕获,常被钓友误认为是真鲷,应是网箱养殖逃逸所致。

短棘鲷

⑧松鲷

除鲷科之外,还有一些以鲷为名但并非鲷科种类的鱼,嗯,这些都是“赝品”。比如傻大黑粗的松鲷/Lobotes surinamensis,松鲷科的唯一物种,俗名“唇唇”,高级刺身材料,熟食味道一般。胶东谚语曰“加吉头鲅鱼尾刀鱼肚子唇唇嘴”,指此鱼的嘴很好吃,显然是无稽之谈。

短棘鲷

⑨横带髭鲷

短棘鲷

⑩斜带髭鲷

横带髭鲷/Hapalogenys mucronatus,石鲈科,暖温性种类,分布可北达渤海。舟山一带俗称它为“十六枚”,传闻此名源于背上鳍棘的数目,其实根本对不上。某度百科说,该种也叫黑鳍髭鲷,误矣,黑鳍髭鲷是近缘种斜带髭鲷/Hapalogenys nigripinnis的别名。这两种鱼都不错,肉质颇为细嫩。

短棘鲷

⑪斑石鲷

短棘鲷

⑫条石鲷,幼体

短棘鲷

⑬条石鲷,雄性成体

斑石鲷/Oplegnathus punctatus,石鲷科,“矶钓之王”。肉质Q弹透明,较适合薄切刺身。近年来此鱼在北方市场上渐多,甚至在黄渤海都变得更常见,与莱州一个养殖场有很大关系。另,青岛海域有原产的条石鲷/O. fasciatus,幼鱼体侧有6~7黑色横带,十分漂亮,成年时雄性横带消失,吻部变黑,雌性横带变淡。

短棘鲷

⑭细条天竺鲷

最后一种,细条天竺鲷/Apogon lineatus,小型鱼类,天竺鲷科天竺鱼属。体侧具9-11条灰褐色细横条纹,故胶东一带称为“九道箍”。体小且不易储存,并不受重视,一般制鱼粉作为饲料。新鲜度高的也很好吃,据说特别适合做馅料,制成的鱼丸、水饺味鲜嫩滑。

总之“鲷”是一个意义模糊的名词,同样叫“鲷”的鱼,可能从目这一分类阶元就已经分道扬镳了。本篇因胸棘鲷而起,又把青岛海域或市场常见的“鲷”鱼捋了一遍,供各位海鲜老饕参考。那啥,要等到九月份开海才行。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: